12日，卫生部、食品药品监督管理局联合发布公告，禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐(俗称工业用盐)作为食品添加剂，但不包括食品加工厂等食品生产反应型表面活性剂部门。

　　既然亚硝酸盐毒性那么强，只须食入少量即可引起中毒甚至死亡，为何不全面叫停呢？既然餐饮服务单位即时制作的添加了亚硝酸盐的食品不能吃，食品生产部门生产的重油污清洗剂含亚硝酸盐的食品却可放心吃。

　　如果严格按照目前有关食品添加剂标准的要求，在八类肉制品中使用亚硝酸盐作为添加剂是安全的，并且有关部门有完整的两性离子表面活性剂监管体系进行监管。注意，用了“如果”一词，也就是说，所谓安全只是假设，实际情形可能完全不是这么回事。

　　卫生部确实制定有《腌腊肉制品卫生标准》，其中规定，腌腊肉制品中亚硝酸盐的使用量上限是0.15克/千克，残留量30毫克/千克。但这些都是纸面上做的文章，并没有被严格执行。

　　2010年3月，重庆市工商局忠县分局对8家腌腊肉制品经营户进行检查，结果显示，腌腊肉制品普遍存在亚硝酸盐、水分等金属表面清洗剂指标不合格问题。

　　鉴于当前食品安全形势异常严峻，从维护国人健康这一大局出发，应该全面叫停亚硝酸盐作为食品添加剂使用。